Om de zuurgraad van de most aan te passen kan appelzuur onmisbaar zijn. Het verhoogt de frisheid van de uiteindelijke wijn. Het zachte karakter zorgt voor een goede smaakbalans. Dosering: 3 gram/10 ltr. Voldoende voor 200 liter wijn. Het toevoegen van zuur verlaagd de zuurgraad en verhoogd het zuurgehalte.