Kefir (melkkefir; afkomstig van het woord köpürmek = schuimen) is een dikvloeibare, koolzuurhoudende en licht alcoholische melkdrank, die oorspronkelijk afkomstig is uit de Kaukasus en Tibet. Het bevat probiotische bacteriën, die onder andere ook in yoghurt voorkomen. De lichtzure en frisse smaak lijkt op die van drinkyoghurt. De cultuur is gevriesdroogd.

Gebruik: van de inhoud van 1 zakje maakt u met lauwe melk een basisvloeistof van 1 liter, die u bewaard in kleine porties. Meestal wordt hiervoor een plastic zak gebruikt waarin u ijsklontjes kunt maken in de vriezer. Neem 1 (melk)ijsklontje en maak de Kefir aan. De volgende ochtend is de kefir klaar. Roer deze goed door, en bewaar 1 eetlepel in een afgesloten bakje in de koelkast. Die gebruikt u  om 's avonds weer kefir voor de volgende dag te maken.

Deze doorkweek-methode gaat een aantal weken goed, maar daarna degenereert decultuur en wordt de kefir scherper van smaak. Neem dan een nieuw (melk)ijsklontje uit de vriezer en begin van voren af aan.De cultuur is gevriesdroogd, dus wordt pas bij het opkweken geactiveerd.

Let op:  Deze cultuur is alleen geschikt voor het maken van melk-kefir (niet voor waterkefir).