Nieuws
Hier vindt u het laatste nieuws, tips, trucs en mededelingen van Brouwmarkt
Nieuw in ons assortiment!
Wist u dat er sinds 1 januari 2010 meer dan 550 nieuwe artikelen aan het assortiment zijn toegevoegd? Nieuw zijn b.v. de Kiemzaden en accesoires om zelf gezonde kiemen te kweken, het Vacu-Vin-assortiment om wijn te bewaren en te koelen en veel nieuwe Wijnmaak en Ciderpaketten. Onze unieke serie likeur-maak essences bevat nu al meer dan 85 soorten! Ook alle Lick-essences leveren wij direkt uit voorraad.
Aan Brouwerijen leveren wij b.v. grootverpakkingen Fermentis-biergisten direct uit voorraad.
Lage en duidelijk aangegeven verzendkosten!
Door de grote volumes in paketten zijn onze afspraken met TNT-Post razendscherp. De verzendkosten zijn laag en voor 2010 NIET verhoogd! Door de transparante structuur weet u van tevoren precies hoeveel porto u betaalt. Als er bij een artikel een "rode verhuiswagen" staat, gelden extra verzendkosten, die apart bij het artikel staan vermeld.
Voor meer informatie en een overzicht van de nieuwe tarieven klik hier>>
Scherpe prijzen, snelle levering
Onze prijzen zijn laag, onze servicegraad is hoog. U betaalt vooruit of met iDeal! of MultiSafepay om de kosten laag te houden.
Uw internetorder wordt automatisch in ons computersysteem opgenomen, waardoor de kans op fouten minimaal is. Bestelt u (dinsdag-vrijdag) voor 15.00 uur en betaalt u via Ideal dan heeft u de bestelling meestal de volgende dag al in huis. In het hoogseizoen (augustus, september en oktober) kan het verwerken van uw order 1-2 dagen langer duren. Telefonische orders accepteren wij als het echt niet anders kan en met gepaste "tegenzin" om de kans op fouten te vermijden. Heeft u vragen of wilt u meer informatie? Bel met 036-5400844 (dinsdag-zaterdag). Als wij het erg druk hebben dan bellen wij u later op de dag terug.
Plukken tot je er bij neervalt...
Als het wijnmaak-seizoen in volle gang is, vergeten veel bramen-, bessen- en bloesemplukkers dat wij in een land leven waar niet het hele jaar door geoogst kan worden. Jammer, maar waar. Vaak is het thuis niet mogelijk om grote hoeveelheden wijn tegelijk te fabriceren, dit terwijl er in het seizoen vaak een overvloed aan vruchten is.
De oplossing is simpel. Als u in het bezit bent van een vriezer, pluk dan zoveel mogelijk van dat lekkers! Mobiliseer vrienden en familie en zorg ervoor dat de vriezer tot de nok gevuld wordt met schone en afgewogen porties bramen, vlierbessen of rozenbottels, dus alles wat de natuur ons (gratis) schenkt!
Buiten het seizoen is het dan een klein kunstje om de gistingsflessen nog eens flink aan het werk te zetten!
Bent u in het bezit van een ontsapper (stoomextractor) dan zijn bovenstaande mededelingen allang oud nieuws voor u. Vruchtensap maken, (natuurlijk zonder conserveringsmiddel) is voor u 'gesneden koek'!
Vegetarische Wijn
Bij het "klaren" van wijn en andere dranken worden vaak dierlijke hulpstoffen als albumine, caseine, gelatine en vislijm gebruikt. Doel: het uitvlokken van zwevende deeltjes (vooral gistcellen, eiwitten en tannines), vooral om optische redenen, maar ook voor de neutralisering van bitterstoffen en om de wijn beter houdbaar te maken.
Het is een kunst om wijnen te vinden die zonder dierlijke hulpstoffen geklaard zijn. "Gewone" wijnen zijn praktisch geen van alle geschikt, maar ook bij de productie van biologische wijnen mogen volgens de SKAL (de instantie die in Nederland voor de controle van biologische produkten verantwoordelijk is) dierlijke hulpstoffen toegepast worden. Gelukkig zijn ze er echter wel. Klaringsmiddelen zoals kiezelgoer en bentoniet zijn niet van dierlijke oorsprong en komen goed van pas om wijn te maken die zo min mogelijk vreemde stoffen bevat.
Van zelf gestookte alcohol kun je blind worden
Dat proberen tegenstanders van het zelf distilleren of stoken de goedgelovigen wijs te maken. In sterke drank uit de slijterij zit vaak veel meer methylalcohol dan in zelfgestookte dranken. Dat is niet verontrustend zolang de hoeveelheid maar beneden de gevaren-grens blijft. Dit wordt gecontroleerd door de Keuringsdienst van Waren.
Wat is methylalcohol?
Alle vruchten bevatten pectine, maar ook enzymen om die pectine af te breken. Deze enzymen zijn;
1. Pectase. Dit enzym vormt methylalcohol (bij de splitsing van pectase in pectise) en is van nature werkzaam in de vrucht.
2. Pectinase of pecto-enzyme (afkomstig van schimmels) wordt in de wijnmakerij gebruikt. Het maakt de celwand van de vrucht poreus en splitst de pectine in kleine stukjes. Hierbij ontstaat geen methylalcohol.
Pulpgisting
Wanneer de vruchten gekneusd en direkt daarna uitperst worden, kan er (bijna) geen methyl-alcohol ontstaan. Bij een pulpgisting van 3 tot 4 dagen bereikt u een maximum aan methylalcohol. Een lange pulpgisting is alleen nodig om extra kleur aan de wijn te geven. Omdat de kleur verloren gaat bij het distilleren, heeft een pulpgisting langer dan 2 dagen weinig zin. Een korte pulpgisting bespaart ook het werk van het extra uitpersen, iets dat moet gebeuren om aanbranden in de stookketel te voorkomen.
Hoofdgisting
Laat na de hoofdgisting de most niet te lang op de droesem staan, want hierdoor kan methylalcohol ontstaan. Heeft u geen tijd om af te stoken, hevel dan de wijn (zonder het bezinksel) over in een andere gistingsfles.
Maatregelen tegen teveel methylalcohol:
Als u vruchten gebruikt die veel pectine bevatten kunt u de volgende maatregelen nemen:
1. Vruchten kneuzen en direkt uitpersen, dus geen pulpgisting.
2. De eigen enzymen van de vrucht vernietigen (d.m.v. hitte 30 minuten op 80 ºC), en na afkoelen pecto-enzymen toevoegen. Op deze manier wordt 40 tot 90 % minder methylalcohol gevormd.
3. Bij de 2e keer distilleren minimaal 2% als voorloop beschouwen.
4. Zeer traag distilleren met een kolom van minstens 30 cm.
5. De temperatuur altijd gedurende 15 minuten op 65 ºC vasthouden.
6. Een methyltest te gebruiken.
|
 |
