Onmisbaar bij het maken van Marspein. Vooral in desserts, koek en gebak, maar het wordt soms ook in salades en stoofschotels gebruikt. Gebruik niet te veel want de smaak overheerst snel. Het wordt gedestilleerd uit de blaadjes van de sinaasappelbloesem van de bittere sinaasappelboom (Citrus aurantium).Het is een klein boompje met sterk vertakte stam en doornige takken.