De Italiaanse keuken is niet te stuiten in haar opmars!
En dat is niet verwonderlijk: een rijke keuken die populair wordt door de Italiaanse restaurants die zich thans vestigen in Nederland. Een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken zijn de beroemde pasta's. U kent ze wel. Om er een paar te noemen: spaghetti, lasagna, ravioli, cannelloni, tagliolini etc.

Het deeg voor de diverse pasta's is altijd gelijk : Basisrecept voor alle pastas voor 6 personen: 5 eieren, 500 gram bloem en 1 theelepel zout. Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje, doe hierin het zout en de eieren. Vermeng langzaam de eieren, bloem en zout. Om het deeg nog soepeler te maken kunt u een eetlepel olijfolie toevoegen of een ei. Het deeg kneden tot het egaal is van kleur en samenstelling. Het deeg moet zacht aanvoelen. Maak nu het deeg in plakken. Draai uitgedraaide pasta dubbel, bestrooi ze met een weinig bloem en draai ze nog een paar maal door.

Herhaal dit tot u mooie gladde plakken heeft. Draait u hierbij de regelknop steeds een of twee standen vaster. 1 = dik, 7 = dun. Laat de dunne uitgedraaide pasta nu een poosje rusten en drogen in een doek. Kies nu het juiste opzetstuk voor het snijden van uw pasta.