Startset Zuurkool maken incl. 7,5 liter zuurkoolpot Harsch. De set bestaat uit:

• Zuurkoolpot, geglazuurd, met waterslot, deksel en 2 stenen met een inhoud van 7,5 liter merk Harsch (voor 5-6 kilo kool).
• Beukenhouten stamper lengte 65 cm.
• Zuurkoolschaaf (40 x 15 cm) met 3 messen en schuifbakje.
• Zuurkoolkruiden  voldoende voor 25 kg. 
• 1 verpakking sulfiet om schoon te maken.
• 1 verpakking citroenzuur (reinigingshulp).
• Het boekje "Melkzuurgisting bij u thuis" van Annelies Shoneck 

Bruin geëmailleerde potten, met speciaal waterrand-deksel (waterslot) en 2 verzwaringsstenen in halfmaan-vorm. Voor melkzuurgisting van allerlei groenten, maar ook geschikt voor de opslag van graan, zaden, honing...

Het inzuren van groenten is één van de oudste en meest gezonde bewaarmethodes, iedereen kent natuurlijk zuurkool. Maar daarnaast kan ook rode kool, bloemkool, wortelen, paprika’s, broccoli en alle soorten snij- en sperziebonen, augurken, uien, witte knollen, radijs, knolselderij, tomaten of bieten worden ingemaakt. Zelf ingemaakte groente zijn lekker en gezond!

Let op: Dit artikel heeft een verzendtoeslag van € 6,00

Zuurkool Maken

1. Spoel de hele kool met veel water goed schoon, verwijder de buitenste bladeren en bewaar deze.
2. Snijdt de kool met een koolschaaf of een scherp kartelmes op een houten plank in dunne reepjes. 
3. Reinig de zuurkoolpot  (+  stenen)  met  een  sulfietoplossing  en spoel alles 2 x goed na met water.
4. Vul de zuurkoolpot met een laag  kool van ongeveer 15 cm. dikte en strooi een beetje grof zeezout op de laag.  Gebruik niet meer dan 10 gram per kilo kool.
5. Stamp de massa goed aan met een zuurkoolstamper van beukenhout  en strooi 5-10 gram zuurkoolkruiden boven op de laag. Vul de pot op deze manier verder totdat hij bijna vol is.
6. Leg nu de buitenste bladeren (die u bewaard had), boven op de kool en sluit de pot af met de twee halve stenen.
7. Nu kan de stenen deksel op de pot en moet de rand worden gevuld met water. Op deze manier kan er wel koolzuurgas uit de pot ontsnappen, maar is deze toch van de afgesloten.
8.De gevulde  zuurkool-pot  moet op kamertemperatuur worden weggezet om de gisting op gang te laten komen. De gisting duurt ongeveer twee weken, dan moet de zuurkool-pot koel (vorstvrij) worden weggezet om doorzuren te voorkomen.
9. Weer twee weken later is de zuurkool klaar. Simpel de deksel verwijderen, de stenen uit de pot halen en de buitenste bladeren van de zuurkool afhalen. Neem de zuurkool uit de pot en sluit de pot weer af met de schoongemaakte bladeren, stenen en deksel. Vergeet niet de waterrand weer te vullen!

Tip: Leg ook eens wat plakjes geschilde appel tussen de lagen kool.  Van de appel vindt u na de vergisting niets meer terug, maar de zuurkool smaakt extra zacht!