Info:
Door het waterslot te vullen met water, werkt deze als een soort siphon en sluit de wijn of het bier af van de buitenlucht. Er kunnen geen bacteriën van buitenaf naar binnen, maar het koolzuur dat tijdens de gisting wordt gevormd, zal door de overdruk via het waterslot kunnen ontsnappen. Het slangmodel is het voordeligst, maar laat zich moeilijker reinigen dan de cylindrische modellen. 

Bij een  inhoud van 50 liter of meer is het gebruik van een cylindrische waterslot noodzakelijk.
Het water in een waterslot kan verdampen en regelmatige controle en /of bijvulling is dan ook nodig. Eventueel kan het waterslot gevuld worden met een sulfiet-oplossing i.p.v. gewoon water. Deze maakt U door een mespuntje sulfiet en citroenzuur te mengen in een kopje water.